在供水系統尚未完備的時代，為了去除大腸桿菌和其餘的細菌，有將井水煮沸的生活智慧，經過長時間的推移就演變成煮沸自來水的習慣。
目前，我們所使用的自來水都是有經過氯化處理的，利用氯消毒的過程中，次氯酸鹽與水中的有機質反應通常會生成如三氯甲烷、一溴二氯甲烷、二溴一氯甲烷等三鹵甲烷物質。
確實，煮沸至100°C氯和次氯酸鈉都會揮發，也可以去除氯的臭味。但是具致癌性的三鹵甲烷反而會增量至煮沸前的2~3倍。隨著溫度升高，三鹵甲烷會蒸發到空氣中，變成氣體狀態的三鹵甲烷，容易被肺部吸收。
尤其，在大雨過後，自來水中的氯會更多一些，煮水時要更加留意通風。
甚至，自來水中還有就算煮沸也無法消除的有害物質「硝酸鹽氮」，這是會讓血液運送氧的能力降低，可能造成嬰幼兒窒息死的危險物質。
看似普通的燒開水過程中，其實也隱含了許多秘密。需選擇安全無虞的產品，來保障自己的健康。
參考資料：カラダを壊す水 活かす水／藤田紘一郎
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